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一般都能吃。刚刚采摘下来的鲜桂花是不能吃的，必须将新鲜桂花经过熟制处理后才能食用，如果实在着急也必须简单的处理一下才能好吃。刚采摘的新鲜桂花中含有较多单宁，吃到嘴里会感觉苦涩且香味不足。所以，新鲜桂花一般都是经过长时间的熟制处理，等涩味减少甚至完全消失的时候，才适合用它来加工成各种食品。要吃鲜桂花，也可以将洗净的鲜桂花用布包起来，挤去桂花中的水分后再加适量白糖拌匀，然后装入玻璃压实并密封，腌制4天以上才可以取出食用。