花椒脆肉拼椒麻春笋

(资料图片仅供参考)

原料：

猪颈肉200克，鲜春笋55克，白果12颗。

调料：

柱侯酱25克，甜面酱35克，花椒面25克，白酒20毫升，花椒油60毫升，五香卤水1000毫升，盐、味精、椒麻料、清汤、拉油各适量。

制作：

1、将猪颈肉解冻，沥干水，用钢针扎一遍，放入白酒去腥，然后在猪颈肉表面抹匀用柱侯酱、甜面酱和花椒面调成的酱，码味四五小时，洗净沥水后，放入烧开的五香卤水中小火卤6分钟，再焖10分钟，捞出来沥水。

2、平底锅上火，加花椒油，放入卤好的猪颈肉煎至两面金黄，起锅备用。

3、把鲜春笋去壳，洗净后蒸熟，取出来切成均匀的片，然后放清汤锅中，放少许盐和味精煨入味，捞出来沥干水，加入椒麻料拌匀。

4、白果去皮去心，用清汤蒸熟，再放入色拉油锅炸至金黄色， 倒出来沥油备用。

5、将猪颈肉斜刀切成均匀的片，摆在方盘一侧，在另一侧摆上拌好味的春笋片，上菜时把炸好的白果放在上面，稍加点缀即成。

外婆金钱蛋

此菜的原始做法是将外婆菜煸香后下蛋液炒匀，卖相比较散碎。“老妈厨房”的大厨用煮熟的白水蛋代替蛋液，为防止其香气不足，鸡蛋需先切块油炸成虎皮状，再与外婆菜一同炒制，卖相美观、香味充足。

走菜流程：

1、荷包蛋4个横切成1厘米宽的块，入六成热油炸至外层金黄、呈虎皮状，捞出沥油。

2、锅入菜籽油、猪油各50克烧至五成热，下青、红辣椒圈各15克、蒜末、姜末各10克煸香，倒入外婆菜150克小火煸干水分，调入蚝油10克、味精、鸡精各8克、酱油5克翻炒均匀，加炸好的金钱蛋翻匀即可出锅。

技术小课堂：

外婆菜本身带有咸味，因此调味时无需加盐，否则味道太咸。

藜麦冰草

原料：

冰草100克、红藜麦20克。

调料：

沙拉酱20克。

制作：

1、藜麦淘洗干净，加入清水，蒸30分钟；

2、取冰草装盘，浇上沙拉酱； 加上熟藜麦即可。