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解答：

1、炒山药，在山药的所有做法中，炒山药是最营养最美味的。山药切片或炒锅炒。由于加热时间短，营养成分尤其是维生素C损失较少。比如素食的有山药炒木耳、西红柿炒山药、山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡等。

2、蒸山药，如果是大病初愈，没有食欲，可以选择最简单的蒸法。山药去皮，切段，放锅里蒸，然后蘸白糖吃。它新鲜、柔软、香甜可口。这种吃法吃起来软烂，也适合慢性病患者，如高血压、胃病等。喜欢甜食、体质较弱的女性，也可以将山药放入水中焯一下，浇上煮好的蜂蜜汁，食用滋阴补血。

3、煮山药粥，煮粥的时候加山药片，再加几颗撕好的红枣，最适合小孩和老人吃。因为这两类人口腔不好，消化系统弱，而山药粥非常容易消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外，还可以做花生粥、枸杞粥、桂圆粥、南瓜粥等。

4、炖山药，山药炖鸡，健脾养胃，适合秋冬滋补。将山药切成段，用高压锅将鸡块压至微熟，倒入山药段，加入枸杞等辅料，再小火炖20分钟。山药炖排骨，补肾填精。将排骨用热水冲洗干净，然后放入锅中煮20分钟。加入切好的山药，加入其他食材调味，然后继续用中火煮15分钟。

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